大连哈仙岛景点海鲜美食

生吃螃蟹活吃虾，会吃的吃廷巴

    渔家人喜欢把鱼和鲜活的虾、蟹腌制发酵成各种酱菜。酱香浓郁、回味不绝，是最地道的渔家人最钟爱的渔家菜，它伴随着渔家悠远的历史而来，植根于淳朴厚重的渔家 饮食文化之中。每每有老者生火烧酱，香溢 村野的时候，嗅觉会牵引着我们的心灵走向自然的回归。所以有了 “生吃螃蟹活吃虾的说法。

 

    “廷巴鱼”，又称河豚，肝血有剧毒。 肉质洁白细嫩，口味绝佳。早年，人们食其美味，却不能尽除其毒，中毒而亡的事屡见不鲜，渔家的俗语便形容，“生吃蟹子活吃虾，不想活了吃廷巴”。现在的海岛人已经 熟练地掌握了去除“艇巴鱼”剧毒的方法，将它熬制成渔家饮食之一绝——“廷巴鱼冻”。正所谓“去其糟泊，取其精华”，品尝之后，无不叫绝，美誉为“会吃的吃廷巴”。

 

  活吃牙片得醋，干吃偏口得卤

    牙片鱼和偏口鱼都属鲆类鱼。“活吃牙片鱼”、“干吃偏口鱼”是渔家海鲜中的两道特色菜。牙片鱼没有侧刺，生命力顽强， 肉色晶莹剔透，适宜活吃。先用刀沿主脊刺 侧刀快速片下背部鱼肉，切成薄片后，置于鱼身，即可蘸白醋和芥末油混合调料入食，白醋和芥末可去除腥气。此时牙片鱼仍然鲜活扑朔，肉片入口清凉酸冲，别具风味。干吃偏口儿鱼的做法是：先清水洗净，取出内脏，腹部横切数刀，再用盐水打卤，晾晒风干，蒸熟即可食用。口味地道纯正，尤其与玉米饼或玉米粥共同食用，堪称绝配。

 

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