哈仙岛蚬子面，让其他面条都黯然失色

  长海县哈仙岛美食之四--蚬子面 ：让其他面条都黯然失色
  虽然没有山西人那么嗜面如命，但大连人骨血里还是深得“山东家”的真传，泼实豪气，不太得意米饭，更偏好吃面条儿的稀里糊涂尽儿。与内陆城市的清白寡淡比起来，靠海的大连简直太得天独厚了，鲜溜溜的小海鲜，往面条里那么一搁，真是绝了。

 

  当然哈仙岛的蚬子面是最绝最地道的。蚬子，得是花蚬子，毛蚬子太腥，黄蚬子太老，花蚬子最鲜；面条更是丈二长短的擀面杖擀出来的手擀面，小时候每当父亲做这道菜的时候，我就会站在旁边欣赏这，摊出去，擀过来，压压碾碾，在摊出去，擀过来，压压碾碾反复有律的动作。最后再以刀切之，粗心均匀，劲道的朗朗上口。蚬子面必须的“炝汤”，汤就是煮蚬子面的原汁儿，加入上好的酱油，颜色红润，酱香素怀；煮好的蚬子，去壳，裸身投入面中，不小心随一筷子面跑到嘴里，面的柔韧，蚬子的鲜韧，咀嚼中，似乎能听到面筋吱嘎和蚬子鲜汁并发出的声音。在加一勺葱花韭菜香菜调好的酱油汁，就更荡气回肠了。 
  哈仙岛的蚬子面，最值得真传的还属长海县《宝岛渔家》的 也就是我们家的，在我们家这蚬子面经过研究改进花样翻新，鲍鱼面、海参面、大虾面、蟹子面、海胆面，既有面的饱满，又有海珍品的营养和品位。
与蚬子面相比，更青出于蓝胜于蓝的就是大头宝面、黄鱼面了，简直鲜绝人寰。哈仙岛的大头宝面儿、小黄鱼面儿、及鲜及嫩，将头和刺剔下来熬成高汤，鱼肉用密制酱料喂过，轻轻油煎成型，投进面里，就大功告成了。
   哈仙岛人就是有福，把面条儿都能吃出花样儿，吃出档次来。向蚬子面致敬，向大头宝儿、小黄鱼儿致敬。

——哈仙岛蚬子面，让其他面条都黯然失色